Белки

Белки являются одним из основных строительных блоков живых клеток, а также вирусных частиц. Они имеют сложную пространственную структуру, выполняя различные биологические функции - от обычно структурных, защитных, транспортных до каталитических и регулирующих. Белки не могут быть заменены другими компонентами пищи.

Их жизненная важность заключается в их участии в построении всех тканей и во всех жизненно важных процессах организма: росте, развитии, обмене веществ , мышечной и умственной деятельности, воспроизводстве.

Биологическая ценность пищевых белков определяется их аминокислотным составом. Белки, содержащие все аминокислоты в достаточном количестве для синтеза собственных белков , называются полными. Таковы белки животного происхождения.

Растительные белки не содержат все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве. Чтобы обеспечить сбалансированное питание, в меню должны быть включены как животные, так и растительные белки . Таким образом они дополняют друг друга.

Основные функции белков

- структурные - они являются основным строительным материалом для всех клеток, тканей и органов;

- биокатализатор - ферменты - это высокоорганизованные белковые тела;

- регуляторные - гормоны также являются белками;

- защитные - иммуноглобулиновые антитела являются белками ;

- транспортная функция - гемоглобин , миоглобин, церулоплазмин и др. являются сложными биополимерами.

Энергетическая ценность 1 грамма белка составляет 4 ккал энергии.

Аминокислоты пищевых белков делятся на две основные группы: незаменимые и замещаемые. Основные аминокислоты называются так, потому что они не могут быть синтезированы в организме, и человек зависит от их импорта с пищей.

Курица в духовке

Когда белок в пище не содержит даже одной из незаменимых аминокислот в достаточном количестве, синтез белков ткани резко уменьшается и происходит интенсивная деградация собственных белков. Обнаружен отрицательный баланс азота, что приводит к задержке роста и развития и потере веса.

Белки - это высокомолекулярные биополимеры с жизненно важными функциями. Молекула белка состоит из аминокислот и состоит из различных элементов - углерода, азота, кислорода, водорода, серы и других. Аминокислоты являются основными структурными элементами белков. Известные 80 аминокислоты для человека вещества около 22, наиболее часто встречающиеся в пищевых продуктах .

Аминокислоты, которые не могут быть синтезированы организмом человека и должны поставляться с пищей, являются необходимыми (необходимыми). Это валин , лейцин, изолейцин , треонин , фенилаланин, триптофан , метионин, лизин . Гистидин также добавляется к ним в детстве . Замещенные аминокислоты могут быть синтезированы из интермедиатов метаболизма . Только оптимальное соотношение незаменимых и заменяемых аминокислот обеспечивает хороший синтез белка в организме.

лосось

Дефицит белка

В большинстве растительных продуктов дефицит одной, двух или более незаменимых аминокислот , например, в пшенице - дефицит лизина, в кукурузе - триптофан, в бобовых - метионин и цистин . Тем не менее, здоровое питание требует потребления как животных, так и растительных белков . Качество диетического белка имеет решающее значение. Это зависит от степени использования пищевого белка организмом для его пластических потребностей.

Дефицит белка может оказать крайне пагубное влияние на организм человека. Длительный дефицит белка в пище приводит к усилению деградации белка (катаболизм), снижению защиты, умственной и физической работоспособности. У детей рост и развитие замедляются. Часто дефицит белка также связан с нехваткой энергетических компонентов в пище ( калорийная пища), и это является причиной белково-энергетической недостаточности.

Чрезмерное потребление белка

Чрезмерное употребление белка или, в частности, белковых продуктов, препятствует пищеварению . В кишечнике усиливаются гнилостные процессы и накапливаются токсичные вещества. Передозировка белка приводит к перегрузке печени продуктами распада. Длительный избыток белка в пище приводит к метаболическому ацидозу, перегрузке нервной системы, нарушениям обмена веществ, таким как подагра, и многим другим.

Источники белка

Возраст, пол, масса тела, физиологическое состояние и особенности труда определяют физиологическую потребность человека в белке . Энергетический импорт диетических белков должен составлять 10-15% от общей питательной энергии в день. Источники питания белка животного и растительного происхождения. Наибольшую биологическую ценность представляют продукты животного происхождения - яйца , молоко , рыба , мясо . Они содержат белки со сбалансированным соотношением незаменимых аминокислот.