Желатин

Желатин широко используется в кулинарном продукте. Некоторые из наших любимых сладостей , кремов и мясных блюд часто делаются из желатина. В магазинах вы можете найти его в виде порошка в виде гранул или полосок. Однако в дополнение к кулинарии желатин является важной составляющей здоровья человека и красоты кожи, ногтей и волос.

Желатин является веществом животного происхождения. Это простой белок, который вырабатывается в результате гидролиза коллагена из костей животных или хряща, кипящего в воде . Желатин легко растворяется в воде, а степень растворимости пропорциональна температуре воды. Лучшая температура для растворения желатина составляет от 42 до 60 градусов по Цельсию. Если растворение происходит при температуре выше 60 градусов, оно теряет свои гелеобразующие свойства.

Под торговым наименованием желатин является продуктом, который используется в кондитерской, винодельческой, косметической, фармацевтической промышленности и т. Д. В промышленных условиях желатин получали путем варки в присутствии слабой кости и кожи животных от животных и рыб . Желатин классифицируется как пищевая добавка с номером E E441.

Желатиновая композиция
Желатин в сухом весе на 98-99% состоит из белка, но обладает меньшей пищевой ценностью, чем многие другие источники белка. Желатин имеет особенно высокое содержание заменяемых аминокислот глицина и пролина (тех, которые человеческий организм может производить самостоятельно), но в нем отсутствуют незаменимые аминокислоты (те, которые человеческий организм не может производить самостоятельно). Он не содержит триптофана и содержит мало изолейцина, треонина и метионина.

Примерный аминокислотный состав желатина: глицин 21%, пролин 12%, гидроксипролин 12%, глутаминовая кислота 10%, аланин 9%, аргинин 8%, аспарагиновая кислота 6%, лизин 4%, серин 4%, лейцин 3%, варин 2 %, фенилаланин 2%, треонин 2%, изолейцин 1%, гидроксилизин 1%, метионин и гистидин <1% и тирозин <0,5%. Эти значения варьируются в зависимости от источника сырья и технологии производства.

Нормы для производства желатина
В Болгарии весь имеющийся в продаже желатин сделан из свиной кожи. Существуют действующие требования к здоровью животных для производства желатина для потребления человеком. Для производства желатина для потребления человеком, как правило, используются кости, шкуры и шкуры выращенных на ферме жвачных животных, свиная шкура , шкуры домашней птицы , сухожилия, шкуры и шкуры дикой дичи , шкуры и шкуры. из рыбы.

Закон прямо запрещает использование желатина для производства костей от жвачных животных, родившихся, выращенных или забитых в странах категории 5. подвергается процессу загара.

На заключительном этапе производства желатин может подвергаться процессу сушки и, при необходимости, распылению или нанесению покрытия. Использование консервантов не допускается при производстве желатина, за исключением SO (диоксид серы) и NO (перекись водорода 2 2 2).

Желатин в кулинарии
Способность желатина к гелеобразной консистенции жидкости является причиной его частого использования при приготовлении кремов, тортов , суфле , желе и т. Д. Вы можете найти гранулы или полоски желатина в магазинах, а капсулы продаются в аптеках. Необходимо различать подлинный желатин костей и тот, который продается в упаковках в магазинах. Вы можете купить натуральный костный желатин в аптеке или винодельческом бизнесе. Как правило, в упаковке упоминается, что желатин является костью.

Как гранулы, так и полоски желатина необходимо сначала замочить и обязательно набухнуть в холодной воде. Затем эту смесь обычно слегка расплавляют или добавляют в горячие соусы и сиропы . Важно знать, что желатин никогда не должен кипеть, потому что это приводит к тому, что он теряет свои свойства.

Плавление желатина следует проводить при низкой температуре при постоянном перемешивании. Обычно на 1 пакетик 10 г желатина требуется 10-15 столовых ложек холодной воды или около чашки кофе. Требуется около 30-40 г желатина на 1 литр жидкости. В холодную погоду небольшого количества достаточно, в случае теплого количества. Твердость желаемого желе можно контролировать, добавляя больше желатина в желе и меньше в мягкое желе.

Преимущества желатина
Вы можете быть удивлены, но желатин имеет много преимуществ для здоровья. Он является отличным помощником для здоровых и красивых ногтей , волос, кожи и суставов . Для укрепления ногтей нужно 10 г желатина в день. Китайцы используют желатин как лекарство, полученное только из кожи осла. Существует доказательство того, что медузы подходят для желудочно-кишечных расстройств, потому что они успокаивают слизистые оболочки. Кроме того, желатин рекомендуется при артериосклерозе .

Желатин также используется в качестве мощного средства для лечения коксартроза . В этом случае принцип лечения желатином основан на том факте, что человек является всеядным существом, и мы созданы для того, чтобы нам нужно было снабжать элементы, необходимые для хряща и суставов, грызть кости нашей игры. Успешное желатиновое лечение коксартроза требует одновременного приема натурального кальция .

Принцип лечения довольно базовый – кости животных готовят, а полученный в результате бульон после сгущения используют в блюдах. Вторым вариантом лечения является смешивание пакета чистого костного желатина в 1/2 йогурта по утрам . Употребляйте его вечером, и в то же время готовьте еще одну к утру.

Желатин обладает слабительным эффектом. Вы можете чувствовать ворчание в животе, пока ваш желудок не привыкнет к нему. Обычно результат этого лечения можно почувствовать уже через 16-20 дней или месяц. Если улучшения нет, продолжайте лечение еще месяц, сократив потребление до 1 желатина в день.

Вреден с желатином
Следует знать, что желатин является одним из немногих продуктов, которые вызывают полную потерю белка, если они становятся исключительным и распространенным ингредиентом в ежедневном рационе. Это означает, что оно не должно быть чрезмерным.

Кроме того, желатин не рекомендуется применять при запорах , а также при сердечно-сосудистых заболеваниях , поскольку он способствует свертыванию крови.

Желатиновое украшение

Наряду с кулинарным удовольствием, желатин может принести нам длительную красоту . Вы можете регулярно использовать желатиновую маску, которая может излечивать волосы, увеличивать их объем и провоцировать более быстрый рост.

Вам нужно 1 столовую ложку для маски. желатин , 1 чайная ложка шампунь и 3 столовые ложки вода. Смешайте воду и желатин в миске и перемешайте до однородного состояния. Дайте смеси немного отдохнуть, добавьте шампунь и снова перемешайте. Нанесите на волосы, хорошо потрите, оберните голову нейлоновой шапкой и оставайтесь с маской в ​​течение 1 часа. Затем смойте водой и шампунем.

Второй тип маски для красивых и здоровых волос – это комбинация желатина и желтка, которая дает мгновенный эффект. В результате ваши волосы становятся мягче благодаря белкам, содержащимся в желтке и желатине. Для маски смешайте 1 яичный желток, 1 ст. желатиновый порошок, 1 ст. ложка уксус и 1 ст. л. оливковое масло . Размешайте и растушуйте волосы по всей длине. Вам не нужно тереть корни. Оставайтесь так в течение 1 часа, а затем промойте.

Есть азиатские рецепты для украшения кожи лица желатином. Вещество очень эффективно удаляет черные пятна . Требуется 2 ст. Л. свежее молоко или вода и 1-2 ст. л. желатин. Объедините два компонента, дайте отстояться в течение 10 минут, положите в расплав на короткое время и почистите лицо. После высыхания снимите и наслаждайтесь приятным эффектом и очистите кожу.