Советы по приготовлению на кунжутном масле

На рынке представлены разные виды масла, мы можем выбирать между подсолнечным, арахисовым, кунжутным, кукурузным и многими другими. Выяснить среди них, что подходит для приготовления и при какой максимальной температуре, потребителям часто бывает сложно.

Выбор жира для жарки, заправки салата и запекания становится особенно трудным, если жир является традиционным для другого региона.

Так обстоит дело с кунжутным маслом , типичным для азиатской кухни , с его специфическим ароматом и вкусом, которые сбивают с толку наши кулинарные традиции .

Когда использовать кунжутное масло и для чего?

Кунжутное масло – хорошая и полезная альтернатива другим растительным маслам. Он содержит большое количество витаминов Е и К. Количество кальция, белка, клетчатки, магния, фосфора, натрия, калия и цинка также не является незначительным. Полезные вещества, содержащиеся в этом продукте, приносят организму много положительного.

Поскольку кунжутное масло способствует всасыванию глюкозы в крови и, следовательно, улучшает всасывание инсулина в клетках, оно является хорошей профилактикой диабета.

Цинк и витамин Е сохраняют кожу молодой и гладкой, замедляют старение . Также на волосы благоприятно влияет кунжутное масло, которое сохраняет эластичность и блеск волос.

Полезные жирные кислоты поддерживают здоровье сердца, снижая уровень плохого холестерина. Калий и мед поддерживают хорошую плотность костей, а тирозин в этом масле способствует образованию серотонина.

Наконец, что не менее важно, это масло не содержит много калорий, ускоряет обмен веществ и способствует сбросу лишних килограммов.

Но как приготовить на этом масле, чтобы использовать все его полезные свойства, сохранить массу полезных для здоровья ингредиентов?

У каждого жира своя точка горения. Это температура, при которой она начинает курить и уже не здорова. Необходимо знать температуру горения кунжутного масла и выбирать жир в соответствии с типом термической обработки, которая будет с ним проводиться.

Для кунжутного масла известно его точка воспламенения 175-210 градусов. Также известно, что в составе кунжутного масла светлое и темное.

Светлый подходит для жарки во фритюре, а также для тушения, а темный – для легкой жарки или заправки салатов.

Масло холодного отжима не подходит для термической обработки, как и кунжутное масло.

При запекании масло должно иметь температуру горения около 200-250 градусов, поэтому для этой термической обработки подходит только легкое кунжутное масло . Однако духовку необходимо установить ниже этой температуры как минимум на 20 градусов ниже.

Это позволит сохранить в жире все основные полезные ингредиенты.