Аммиачная сода E 503

Аммиачная сода , также известная как карбонат аммония, представляет собой розовые, белые, серые или бесцветные кристаллы, которые выделяют отчетливый запах аммиака. Аммиачная сода производится синтетическим путем и упоминается как E 503 в пищевой промышленности.

Аммиачная сода хорошо растворяется в воде , при 18-24 градусах Цельсия выделяется аммиак. В прошлом органические азотные продукты, такие как волосы , ногти , рога, были получены путем высокотемпературной перегонки .

Сегодня в промышленных количествах E503 получают нагреванием смеси хлорида аммония или реакцией воды с аммиаком в условиях быстрого охлаждения.

Состав аммиачной соды

Аммиачная сода состоит из мочевины аммония, карбоната аммония и гидрокарбоната аммония в разных пропорциях. Содержание аммиака должно быть не менее 30% и более 34%.

Отбор и хранение аммиачной соды

Аммиачная сода продается во всех продуктовых магазинах , в упаковках около 10 лет, ее цена низкая – она ​​стоит копейки. Хранится в сухом шкафу, вдали от влаги и прямых солнечных лучей.

Готовим с аммиачной содой

печенье

Аммиачная сода очень часто используется в выпекании для набухания и взбивания макарон, потому что при высокой температуре выпечки она распадается на газы, которые образуют поры в тесте. Очень часто аммиачная сода используется для приготовления печенья .

Следует отметить, что при выпечке сладостей, которые готовятся с аммиачной содой , на кухне ощущается запах аммиака, который исчезает после выпечки.

Некоторые люди заменяют аммиачную соду разрыхлителем, потому что им не нравится ее запах. Тем не менее, аммиачная сода является очень сильным зыби. Сладкие, приготовленные с этим, имеют тенденцию процветать, в то время как те с разрыхлителем являются более плотными.

В кулинарной практике общепризнанно, что печенье изготовлено из аммиачной соды, а кексы изготовлены, например, из бикарбоната и кислого разрыхлителя.

Применение аммиачной соды

В пищевой промышленности E503 используется в качестве заменителя пищевой соды и дрожжей при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, таких как пирожные , печенье , шоколад , крендельки и многое другое.

сода

Кроме того, карбонат аммония используется в фармацевтической промышленности для производства сиропов от кашля .

Ряд косметических компаний включает карбонат аммония в косметике , который играет важную роль в качестве стабилизатора цвета.

Очень часто E503 используется в производстве вина, а также добавляется в огнетушители.

Вреден с аммиачной содой

Пищевая добавка E503 считается потенциально опасной, поскольку существует реальная возможность высвобождения аммиака. В то же время считается, что аммиак и углерод испаряются во время термической обработки продукта, поэтому в готовом продукте остается только вода.

Поэтому травма от аммиачной соды не доказана. Вреден и опасен для здоровья только в первоначальном состоянии. Люди, которые испытывают индивидуальную непереносимость соды, должны быть направлены на другой разрыхлитель – разрыхлитель или бикарбонат соды.