Ферментированные овощи – все преимущества

Представьте былые времена – без холодильников, круглогодичного выращивания овощей и фруктов и торговли с далекой землей. Чтобы сохранить пищу, человеку приходилось использовать полезные микроорганизмы. Именно они превращают молоко в сыр, виноград в вино, а овощи в соленья .

Такие ферментированные продукты можно хранить без холодильника: содержащиеся в них кислоты и полезные бактерии являются естественными консервантами, которые придают ферментированным овощам особый вкус.

Наш пищеварительный тракт населен 100 триллионами бактерий и микроорганизмов, которые попадают в наш организм с пищей и размножаются сами по себе. Только представьте – общее количество микробных клеток в организме превышает количество клеток человека. Разнообразие бактерий напрямую влияет на расщепление и усвоение пищи, а также на здоровье всех систем организма.

За последние 100 лет количество полезных микроорганизмов в кишечнике человека значительно уменьшилось. Это связано с преобладанием в рационе продуктов, прошедших химическую обработку и богатых консервантами. Промышленная революция только ухудшила качество продуктов питания, и возникла необходимость в дальнейшем насыщении продуктов питания пребиотиками и пробиотиками, чтобы стимулировать активность полезных микроорганизмов в кишечнике.

Чтобы улучшить полезную микрофлору , следует использовать продукты, содержащие эти полезные микроорганизмы. А чтобы получить натуральные пробиотики , нужно перейти на ферментацию . Ферментированные продукты могут помочь восполнить этот дефицит.

Ферментацию овощей можно назвать естественным процессом, контролируемым человеком: крахмал и сахар превращаются в молочную кислоту. В результате молочнокислого брожения получается конечный продукт, который намного питательнее исходного. Благодаря интенсивной работе дружественных бактерий ферментированная пища обогащается новыми питательными веществами – разнообразными аминокислотами, белками, ферментами, бесчисленными витаминами группы B, витаминами C и K2 и пробиотиками .

Каковы преимущества ферментированных овощей?

Ферментированные овощи

Молочнокислые бактерии из ферментированных продуктов полезны для общего здоровья организма. Кроме того, растительные и овощные ферменты работают намного лучше, чем те, что содержатся в йогуртах и ​​кефире.

Полезные микроорганизмы подавляют рост вредных бактерий, удаляют токсины и тяжелые металлы, подавляют вирусы и грибки, предотвращая их повреждение стенок пищеварительного тракта. Восстанавливая естественный баланс организма, они решают проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота , изжога, кишечные расстройства и тяжесть.

Таким образом, они обеспечивают стабильный обмен веществ, хорошее переваривание и усвоение пищи и регулярное снабжение организма полезными питательными веществами. Бактерии в кишечнике также влияют на функционирование нервной и эндокринной систем и предотвращают сердечно-сосудистые и гормональные заболевания .

Помимо полезных бактерий, ферментированные продукты снабжают организм витамином С и цинком, который является основой здоровой иммунной системы. Ферментированные овощи не только защищают вас от болезней, но и помогают быстро вылечиться. Существуют исследования, которые показывают, что пробиотики из ферментированных овощей могут уменьшить беспокойство, поддерживать нормальное кровяное давление и уровень холестерина. Все это снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

В результате молочнокислого брожения вы получаете конечный продукт, который намного питательнее исходного и богат витамином K2. Вновь открытый за последние несколько лет, витамин K2 является переключателем кальция в организме. Без него кальций откладывается в мягких тканях (причина атеросклероза) и вымывается твердыми тканями (причина кариеса и остеопороза). Этот витамин содержится в продуктах животного происхождения. Ферментированные овощи и соя – единственные растительные источники.

Пищеварительные ферменты человеческого организма не обладают высокой способностью переваривать клетчатку (целлюлозу). И здесь на помощь снова приходят дружественные бактерии. В процессе брожения происходит частичное переваривание растительных волокон. Впоследствии, когда вы их едите, на пищеварение тратится меньше энергии. Любой, кто начал есть ферментированные продукты, испытывает прилив энергии.

Есть ли противопоказания к употреблению ферментированных овощей?

Ферментированные продукты

Если у вас есть заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно в острой форме, ферментированные овощи лучше оставить в стороне. Синдром избыточного бактериального роста, ферментативные нарушения и заболевания органов брюшной полости также являются противопоказаниями.

Единственный побочный эффект – это так называемый «эффект умирания». Чрезмерное употребление ферментированных овощей может вызвать сильное метеоризм и вздутие живота. Когда дружественная микрофлора начинает убивать врага в кишечнике, продукты распада последнего могут вызвать дискомфорт. Поэтому стоит начинать есть ферментированные овощи в минимальных количествах, постепенно увеличивая их.